硫化合物

• 它是什么:在葡萄酒中，硫是一个复杂的问题。几乎所有的葡萄酒中都添加了少量的硫来稳定它。在葡萄酒中发现的另一种硫化物称为二硫化氢(H2S)，是发酵过程中自然产生的副产品。

  硫磺化合物闻起来像烟熏的火柴或煮熟的卷心菜。这些气味大多在开瓶后15-20分钟内就会消失。(这就是为什么醒酒很方便!)

• 如何辨别:与硫有关的缺陷最常见的表现形式称为?硫醇(与硫化氢有关)如果你注意到臭鸡蛋、屁、烧焦的橡胶、煮熟的大蒜或臭鼬的味道，那么你可能有硫醇的问题。
• 我能修好它吗?换瓶可以减少讨厌的味道(看这里怎么做)。此外，用银搅拌葡萄酒可以减少这些大型硫化物的体积(使它们不易被检测到)。虽然，如果它是非常积极的，你应该绝对考虑归还瓶子。

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二次发酵 ...在不起泡的酒里吹泡泡!

• 它是什么:在你的葡萄酒中不应该有气泡的地方有小气泡，尤其是在一个年轻的瓶子里 红色的葡萄酒。这种情况通常发生在葡萄酒不小心装上几克剩余的糖，然后再发酵的时候。这种情况在不添加亚硫酸盐的低干预酿酒中最为常见。
• 如何辨别:寻找气泡或倾听 psssst。葡萄酒通常有酵母味。他们活泼的味道。

  不 所有二次发酵是偶然的。一些酿酒师喜欢用它来给他们的葡萄酒增添一些风味，而一些传统风格的葡萄酒则是自然的 frizzante比如Vinho Verde，意大利的Bonarda(一种红色)和一些Gruner Veltliner。

• 我能修好它吗?不，但要对发型做一些研究，确保它不应该出现在那里。把酒倒进醒酒器里，摇出里面的气泡。

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热损伤 …又名 熟葡萄酒(“madeirized”葡萄酒)

• 它是什么:葡萄酒因受热过多而变质。想象一下，在亚利桑那州凤凰城(Phoenix)一家葡萄酒店后面的停车场里，一托盘的酒柜在阳光下烹饪。
• 如何辨别:这酒闻起来有杰米的味道:有点甜，但经过了加工。气味有点像葡萄酒还原酱，混合着坚果，棕色，烤糖的香味。热损伤通常会破坏瓶子的密封性(来自热空气的膨胀会把软木塞推出来)，因此会伴随着氧化。
• 我能修好它吗?没有，但是你可以把你的酒储存在适当的温度，确保你没有问题。55度是公认的最佳地窖温度。储存最重要的部分是保持一致的温度。如果你的车库是存放葡萄酒的地方，那么夏天的时候要注意车库有多热。不要把葡萄酒存放在你的阁楼里。

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紫外线的伤害 …又名 lightstrike

• 它是什么:因暴露于过量辐射，通常是紫外线而造成的损害。最常见的是将葡萄酒储存在阳光下或窗户附近。
• 如何辨别:在香槟、灰比诺和长相思等精致的白葡萄酒中，光击更为常见。它让葡萄酒闻起来像湿羊毛毛衣!
• 我能修好它吗?不，但你可以聪明地把葡萄酒储存在阳光直射的地方。酒瓶上的彩色玻璃可以减轻光线的冲击;所以，如果你有一瓶自制的白葡萄酒装在玻璃瓶里，把它放在地窖最黑暗的角落里。

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微生物和细菌污染?…又名 我觉得里面有东西在生长

• 它是什么:除酵母外，葡萄酒发酵过程中还存在许多微生物。如果其中一个菌落在酒精发酵前或发酵后变得过于活跃，你就可以开始获得各种各样的香味。在少量的情况下，它们增加了吸引人的复杂性，但如果菌落变得过于旺盛，这些味道就会被认为是缺点，就像盘子里盐太多一样。
• 如何辨别:同样，在酿酒过程中还有许多其他的细菌。它们传递出某些积极的味道，但也会产生典型的葡萄酒缺陷。例如，如果你的葡萄酒闻起来像沙鼠笼，侍酒师就会叫它“老鼠味”，而这种气味通常存在于天然葡萄酒中。当你试着喝一杯酒，呼出一口气，闻到一股干草的味道时，这被称为“粘稠”，暗示着另一种过度繁殖的野生微生物。

  微生物就像香料一样。在适当的数量，他们增加了一个吸引人的复杂性，但太多淹没了葡萄酒。

• 我能修好它吗?不幸的是,没有。一旦它在里面，那就是你所拥有的!拿起显微镜去探索吧!

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并不是所有的 葡萄酒的缺点实际上是葡萄酒的缺陷

挥发性酸 …又名 醋酸

它是什么:这 可以是最常见的葡萄酒缺陷之一，被称为醋渍，但它也是一些高品质葡萄酒酿造者用来开发其复杂的风味的工具。

高浓度的醋酸闻起来像香醋。换句话说，醋渍是故意的，而这种风格并不适合你。有些是酿酒失误;发酵非常甜的葡萄时偶然发生的过程。

酒石酸盐晶体 ..."玻璃”碎片

它是什么:这些矿物质沉淀物是未经过滤的高矿物质葡萄酒中形成的。它们是旧瓶子底部的小水晶。别担心，它们不会对你造成伤害，只要你不把自己割伤(开个玩笑!)你所要做的就是用过滤器将葡萄酒倒出，并将沉淀物留在瓶子里。

草药的香味 ...闻起来“绿色”?

它是什么:草本植物的香味是某些特定品种的典型香味，可以闻到青草、桉树或芦笋的味道。这些化学物质中最常见的是 methoxypyrazine 或简称吡嗪，通常存在于波尔多科葡萄中。对于新手或不熟悉的葡萄酒饮用者来说，这些香气可能与硫磺或微生物的葡萄酒缺陷相似，但事实并非如此!

我们建议尝试很多葡萄酒来了解它们的不同!下巴下巴!

布雷特 ...闻起来“像农场”?

它是什么:Brett是Brettanomyces的缩写，Brettanomyces是一种野生酵母，非常产油!布雷蒂葡萄酒闻起来像农场院子、干草桶、汗湿的马鞍、邦迪创可贴或“马”。“即使是非常少量的酒，布雷特也会在回味中赋予葡萄酒一种金属的味道。

尽管你可能觉得这听起来很可怕，布雷特是一个狂野的人，他喜欢创造复杂性。对于某些葡萄酒(如白葡萄酒或黑皮诺)来说，这当然是不合适的，但对于赤霞珠、西拉或嘉里尼昂来说，这就增加了人们的兴趣。有些人喜欢它，有些人讨厌它。但不可否认的是，布雷特将在未来几年的葡萄酒中占有一席之地。

极客从书

完美无缺:理解葡萄酒中的瑕疵 由杰米·古德初出茅庐的酿酒师和认真的侍酒师需要拥有这本书。这款酒干得恰到好处，但它深入探讨了围绕葡萄酒缺陷的所有问题，以及(在酒窖和葡萄园里)必须做些什么才能避免这些问题。

如果你读了这本书，你会成为一个更好的酿酒师和侍酒师。

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